尹世传统糕点 老味道的手艺要流传下去

“对话up主”

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原标题：尹世传统糕点 老味道的手艺要流传下去

天津日报记者 胡春萌

今天，方便的物流让人们可以更便捷地享受来自世界各地的美食，然而越来越多的国人“吃过见过”后，反而更推崇中国传统的美味。饮食界也逐渐刮起“国潮风”。

枣花酥、蝴蝶酥、奶皮酥、云片糕、绿豆糕……B站账号“尹世传统糕点”专注于介绍中国传统糕点制作技艺，账号是由尹继庆和尹海通父子共同打理的，父亲尹继庆从事糕点制作30余年，负责出镜讲解演示，儿子尹海通负责视频制作与运营维护。亲切的天津方言，不疾不徐的语速，暖色的画面呈现，不仅让人们看馋了、学会了，也让人们感受到了烟火气带来的“治愈”。父子两个人在合作中一点点去沟通、磨合，他们的想法也一定程度上展现了不同世代的人对“传统手艺与现代生活”的不同理解。

“老味道”是个什么味道？怎么拍出“老味道”？

记者：做UP主、拍短视频是谁先提出来的？

尹继庆：是我提出来的。我儿子就是做视频制作这方面工作的，我看他帮别人拍视频，我说“你给别人拍也是拍，给我拍一个呗”。

记者：这我没想到，我以为拍短视频这么时髦的事会是年轻人先提出来的。您提出来了，尹海通就同意拍了？

尹继庆：没有，他工作太忙，没理我。后来过了好久，他自己工作没那么忙了，才想起来我这茬儿。

记者：那您是为什么想要拍短视频的呢？

尹继庆：我做糕点卖糕点30多年了，我就觉得这个传统的东西得有人吃，它才能传得下去。不能说传统的糕点最后都是老年人喜欢，年轻人不买了，那肯定最后就没市场了，就失传了。你别说，自打拍了短视频，到我店里买糕点的学生、年轻小孩儿越来越多了。这点我挺高兴的。

记者：人们的口味又变回来了，开始追求“老味道”了。

尹海通：也是也不是。其实这个口味和糕点的技术是一直在变化的。每个时代的人，都在尽力去改进。“老味道”它也是有变化的。前两天，我爸还和我念叨，他想明白了一个打蛋糕的技术问题。同样的糕点方子，可能不同的糕点师傅做，口味也不太一样，用不同时代、地域的原料做，成品也会不太一样。回归传统只是说把传统里最精华、最核心的东西抓住了。不过，我是觉得我爸手艺真的挺好的，他做的中式糕点确实是好吃。我能吃出区别，但是我爸有时意识不到，他自己觉得可能是加糖减糖的问题，但不是这么简单的，是技术的问题。

尹继庆：可是你从小一直不怎么爱吃，你是后来听你同事、朋友都说好才认可我的吧？

尹海通：我天天闻天天吃，再好吃也腻了。要是不觉得您的东西做得好，我也不会给别人推荐，也不会帮您拍短视频、做宣传啊。您说是吧？

记者：刚开始拍摄短视频，是不是您二位需要磨合很多？会不会父亲制作的时候经常被喊停，多角度拍？一开始适应吗？

尹继庆：没有，我不停，那样没法做活儿的，他自己找角度拍。

尹海通：那样弄的话反而就没法拍了。尽量用机位来平衡，不让我爸重复拍。因为中间总是为了配合镜头停下手里的活儿，最后做出来的东西很可能就不对了。不能够影响被拍摄人的状态，那才能展现最真实的东西，这是我们的一个工作方法。

除非是真的跟不上了。我爸总是下意识地就干完了，他意识不到自己干了那么多步骤。做糕点对他来说已经有点融会贯通的意思了，让他说细节他说不出来。我爸意识不到的那些部分，可能下意识就做完了的步骤，就是关键点。比如，按配方准备好食材后，我爸给别人讲“这东西就加面加糖混合就可以了”，可是还有和面这个步骤呢。怎么和面？和面到什么程度？这个时候我就要提醒我爸讲一下，或者在后期里补充一下。

记者：所以网友经常说“我眼睛看会了，可我手不会”。那拍视频的时候，会先写个讲解词的草稿吗？

尹继庆：没有，我想起嘛说嘛。

尹海通：实在没说清楚，表达不出来了，我再告诉我爸怎么说，要保持最真实的状态。但是刚开始拍视频，有一个不太默契的点，就是我爸总是觉得那些技术没有那么难。我有时候会觉得某一个环节必须要讲一下，我爸就会觉得“这谁不会啊”。实际上“难的不会，会的不难”。

尹继庆：其实对手艺人来说，你得受到那个累、干到那个量，才能达到那种手艺。干不到那个量，再教也没用。为嘛人家说学手艺要“开窍”？你得受到累了干到量了，手里的活儿就有变化了，就“开窍”了。

今天的人在“老手艺”里获得了什么？

记者：您什么时候发现“尹世传统糕点”的短视频火了？有没有一些意外的惊喜呢？

尹继庆：意外的事情，就是拍了几十个短视频，我们从来没在视频里说自己的店在哪里，但是我发现有的人打听着找过来了。而且，还有不少网友真的在认真学认真做，还把成果的照片、视频发到B站上。有一个小学生，就是个天津孩子，把我视频里教过的所有糕点都学会了。

尹海通：很长一段时间里，我们都刻意没有说我家有店这件事。后来问的人太多了，网友在评论里也互相交流信息，因为也有咱们天津本地的“粉丝”。我们也是刻意控制这个事。因为怕有很多“粉丝”来买，我爸忙不过来会累。我家就一个小店儿，我爸年岁也大了，也没指望靠做个短视频扩大再生产，顺其自然就好。

记者：你们觉得，为什么会有那么多的网友，喜欢看“中式传统糕点制作”的视频呢？尤其是有很多年轻人在看，还在跟着学做。

尹海通：有的人是同行，在专门学做中式糕点，更多的人是业余爱好。我觉得业余爱好的这部分人，他们的原因也和我支持我爸做短视频的初衷不谋而合。

那时候疫情刚刚开始。面对那么大的变化，很多人心情都不是特别好。如果能够在家里自己做糕点什么的，有点不一样的事情做，其实心情会好一点，会感受到生活的温暖。中式糕点和西式糕点还是有区别的。西式糕点里各种配料比较多，但是中式糕点，配料可能比较简单，你需要钻研它，琢磨它，手上的技巧比较多。人在做这种事的时候心会沉下去，人们获得的内在精神上的享受会多一点。

记者：还有一部分人，他也不学不做，就是单纯喜欢看。

尹海通：这也挺好。我在做短视频的过程里，也一直在试图通过画面、音效等，让大伙儿感受到温暖的东西。有一期视频，内容没有教学，就是把之前的视频素材进行汇总，将每一种糕点在烤箱里烤熟的过程剪辑在一起，营造灯火摇曳的那种感觉，然后放慢速度或者再增快一点速度，在里面加点小细节，灯光、色调、节奏、音乐等，都是一点点微调的。“不让你看出来我干什么了，但就是让你看着舒服。”这属于我自己做视频的一个小小癖好。确实有很多网友感受到了我想传达的东西，留言“看爷爷的视频觉得像散文，很温暖。”能在我们的视频里感受到舒服、温暖，这就够了。也正是由于这个想法，我们才一直坚持去干这个事。